Na cozinha ayurvédica, a gordura é o veículo: é ela que leva a especiaria para dentro do alimento. Aqui a base é vegetal, feita com óleo de coco e óleo de gergelim aquecidos com especiaria inteira.
ingredientes
- 200 ml de óleo de coco
- 100 ml de óleo de gergelim claro
- 1 colher de chá de cominho em grão
- 1 colher de chá de coentro em grão
- 3 sementes de cardamomo abertas
- 1 pedaço pequeno de canela em pau
modo de preparo
- 1
Aqueça os óleos juntos em fogo bem baixo, sem deixar fumegar.
- 2
Junte as especiarias inteiras e deixe infundir por 15 minutos, no calor mais brando que a sua boca de fogão permitir.
- 3
Desligue e espere amornar completamente.
- 4
Coe em pano fino e guarde em pote de vidro escuro, fora da geladeira.
na visão do Ayurveda
A gordura é descrita como yogavahi: ela carrega as propriedades das especiarias para dentro dos tecidos. O gergelim aquece e serve bem a Vata, o coco refresca e serve bem a Pitta. Kapha usa em quantidade menor.