Antes de olhar o nome do alimento, o Ayurveda olha as suas qualidades. São vinte, organizadas em dez pares opostos.
Essa é a ferramenta mais prática de toda a alimentação ayurvédica, porque o princípio é simples: o semelhante aumenta o semelhante, e o oposto equilibra.
Os pares que mais aparecem na cozinha
- Pesado e leve: creme de castanha e caldo ralo na mesma refeição.
- Úmido e seco: abacate e pipoca.
- Quente e frio: gengibre e pepino.
- Estável e móvel: raiz cozida e salada crua.
- Denso e sutil: purê e chá.
- Liso e áspero: banana e grão-de-bico assado.
O preparo muda a qualidade
Um mesmo grão muda completamente conforme o fogo. Arroz cozido com bastante água e especiaria é leve. O mesmo arroz frito torna-se pesado.
Cenoura crua é dura, seca e fria. Cenoura cozida com óleo de coco é macia, úmida e quente. É outro alimento, mesmo tendo o mesmo nome.
Por isso a forma de preparo é considerada parte do alimento, não um detalhe da receita.
Como aplicar
Se o corpo está seco, aumente o úmido. Se está pesado, aumente o leve. Se está frio, aumente o quente. Não é preciso decorar tabela nenhuma para isso.
A pergunta é sempre a mesma: qual é a qualidade que está em excesso hoje, e o que faz o contrário disso.